時(shí)間：2024-01-16 16:21:34
序論：在您撰寫(xiě)食品營(yíng)養(yǎng)與安全時(shí)，參考他人的優(yōu)秀作品可以開(kāi)闊視野，小編為您整理的7篇范文，希望這些建議能夠激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，引導(dǎo)您走向新的創(chuàng)作高度。
關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽 標(biāo)識(shí) 聲稱(chēng)
1.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽在政府的關(guān)心和消費(fèi)者的認(rèn)識(shí)中不斷的進(jìn)化
營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽在國(guó)際上已經(jīng)很早就開(kāi)始運(yùn)作了， 最早出現(xiàn)在20世紀(jì)40年代的英國(guó)，而我們國(guó)家近幾年剛開(kāi)始廣為認(rèn)識(shí)，從1999年開(kāi)始，衛(wèi)生部對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽相關(guān)的背景開(kāi)始進(jìn)行調(diào)查和研究。直到2007年年底的時(shí)候才出臺(tái)了食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范。在《食品安全法》出臺(tái)以后，在大的國(guó)家食品安全背景下，將營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽納入了大食品安全的管理范圍，于2011年10月份的時(shí)候出臺(tái)了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》，這是一個(gè)國(guó)家強(qiáng)制性的標(biāo)準(zhǔn)。
過(guò)去我們說(shuō)食品安全主要是指微生物方面（比如大腸桿菌不要超標(biāo)），這是不夠的，后來(lái)發(fā)展到除食品的品質(zhì)等常規(guī)說(shuō)的食品安全以外，還包括食品添加劑的安全及食品中的重金屬不要超標(biāo)，這都屬于大家很熟知的食品安全方面的內(nèi)容。隨著國(guó)家對(duì)人群健康的了解，認(rèn)為食品還要有健康的意義，所以把營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽也納入到食品安全管理范圍之內(nèi)。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，從一個(gè)國(guó)家的人民體質(zhì)來(lái)看，營(yíng)養(yǎng)也是屬于食品安全的一個(gè)范圍了，國(guó)家也把這方面確實(shí)納入到食品安全管理范圍了，所以，食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽對(duì)于食品的安全來(lái)說(shuō)有著很重要的意義。
2.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽如何標(biāo)識(shí)、聲稱(chēng)才能讓消費(fèi)者讀懂，才能了解到更多的內(nèi)容，使消費(fèi)者能夠滿意的選擇到適合自己的食品
那么什么是營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，我們?cè)诳词称窢I(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的時(shí)候，應(yīng)該關(guān)注和標(biāo)注什么樣的內(nèi)容呢？2011出臺(tái)的《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》明確的定義為：預(yù)包裝食品標(biāo)簽上向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)信息和特性的說(shuō)明。它也是預(yù)包裝食品標(biāo)簽的一個(gè)組成部分。簡(jiǎn)單地來(lái)說(shuō)，就是在標(biāo)簽上，要告訴你這個(gè)食品有什么方面的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，也就是我們常說(shuō)的食品含有很好的營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量是多少，能量是多少，這些都要在標(biāo)簽上去標(biāo)注。這些就屬于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容。根據(jù)《通則》的具體要求，它強(qiáng)制標(biāo)明的是能量和四個(gè)營(yíng)養(yǎng)成分（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉）。比如在市場(chǎng)上買(mǎi)的酸奶，它的標(biāo)簽如果要符合營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的通則，在標(biāo)簽上就要標(biāo)明能量和4種營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)識(shí)及其含量是多少，即1+4營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)識(shí)，這樣就有它的具體含量的明確標(biāo)識(shí)了。
不同的人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)素有著不同的需求。對(duì)于肥胖的人群他就要控制一下脂肪含量了，盡量少攝入脂肪含量高的食物；對(duì)于一個(gè)糖尿病患者，可能更關(guān)注的是里面的碳水化合物的含量值，需要控制碳水化合物的攝入；對(duì)于高血壓患者，醫(yī)生也往往會(huì)建議他吃低鹽的食品，我們就看鈉的含量；需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)含量的就要合理攝入蛋白質(zhì)含量。營(yíng)養(yǎng)成分表除了有具體的含量以外，還有營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的百分比。通過(guò)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，我建議你吃多少，每天有具體的數(shù)值，這個(gè)具體數(shù)值并不在成分表里顯示出來(lái)，但是以百分比的含量說(shuō)明通過(guò)攝入了這個(gè)食品以后，我吃進(jìn)去能量的百分之多少。以酸奶為例，吃100克酸奶吃進(jìn)5%的能量值，還有95%通過(guò)正常食品攝入，同時(shí)吃進(jìn)的脂肪也是達(dá)到5%。一天攝入的量，通過(guò)食品攝入多少，還剩下多少需要攝入，還有多少空間，通過(guò)其他食品去補(bǔ)充，這樣更有利于大家科學(xué)飲食，使大家能夠進(jìn)行科學(xué)的餐飲搭配，達(dá)到合理平衡的膳食。
3.現(xiàn)在市場(chǎng)上存在著營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的比較混亂，營(yíng)養(yǎng)功能寫(xiě)的不是很清楚的狀況，企業(yè)應(yīng)如何去標(biāo)識(shí)和聲稱(chēng)，作為消費(fèi)者應(yīng)該怎么樣去判斷呢？
在進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽管理的時(shí)候，食品企業(yè)有責(zé)任對(duì)它的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)真實(shí)性、科學(xué)性負(fù)責(zé)。在《通則》中，首先把這個(gè)責(zé)任要求食品企業(yè)來(lái)承擔(dān)的。食品企業(yè)如果能達(dá)到標(biāo)識(shí)的真實(shí)可靠的話，剩下的就是如何讓消費(fèi)者讀懂營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽了，所以在《通則》中，對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的格式有具體要求的。這種格式是相對(duì)統(tǒng)一的，向消費(fèi)者宣揚(yáng)營(yíng)養(yǎng)信息的時(shí)候，是以消費(fèi)者能夠比較習(xí)慣的方式去讀，而不會(huì)總是在變化的，所以它的格式是統(tǒng)一的。也就是我們說(shuō)的能量加上蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉即1+4標(biāo)識(shí)順序，這個(gè)順序在不同的產(chǎn)品上標(biāo)識(shí)的是一致的，如果酸奶企業(yè)想強(qiáng)調(diào)蛋白質(zhì)，把蛋白質(zhì)放在第一位，有的企業(yè)強(qiáng)調(diào)碳水化合物，強(qiáng)調(diào)低糖，把低糖放在前面，這樣的做法是不行的。必須按照這個(gè)既定順序標(biāo)識(shí)，有一個(gè)相對(duì)統(tǒng)一的標(biāo)簽格式，這樣消費(fèi)者就不用費(fèi)腦子去找他想找的成分的位置。
另外，所有的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽必須標(biāo)識(shí)它的具體含量和占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比，我投入百分之NRV能夠進(jìn)行科學(xué)搭配。再專(zhuān)業(yè)的人甚至去找它的具體數(shù)值，這個(gè)就是相對(duì)統(tǒng)一固定的。此外，對(duì)于一個(gè)食品，想聲稱(chēng)我這個(gè)食品如何如何地健康，如何如何地保健，可能消費(fèi)者會(huì)發(fā)現(xiàn)這個(gè)食品上有高鈣、低鈉等等營(yíng)養(yǎng)成分，我們叫營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)，營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)都是有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)限定的，只有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)中要求的含量范圍，才能夠進(jìn)行聲稱(chēng)。對(duì)于有些企業(yè)它的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽有一些營(yíng)養(yǎng)聲明，說(shuō)高鈣，高鐵，同一品牌可能填的是100克或者是1000毫克，但是換到不同品牌同一食品，標(biāo)量就有可能不一樣了，這是為什么呢？因?yàn)楦鱾€(gè)企業(yè)的配方、配料來(lái)源存在一定的差異 ，導(dǎo)致同一個(gè)品種的食品，不同品牌之間，它的含量肯定是會(huì)有差異的。舉個(gè)例子，就拿高鈣來(lái)說(shuō)，當(dāng)他宣揚(yáng)自己產(chǎn)品是高鈣的時(shí)候，一定是達(dá)到高鈣的要求，但是當(dāng)他在標(biāo)識(shí)的時(shí)候，成分表有幾種標(biāo)識(shí)形式：（1）以每一百克食品來(lái)標(biāo)；（2）以每一百毫升食品來(lái)標(biāo)；（3）以每一份食品來(lái)標(biāo)，這都是許可的。我們?cè)谧x營(yíng)養(yǎng)成分表的時(shí)候，要看它是以什么樣的計(jì)量單位的基礎(chǔ)來(lái)標(biāo)識(shí)的。一般對(duì)于一個(gè)固體的食品，對(duì)于固體的飲料食品來(lái)說(shuō)，可能就存在這個(gè)問(wèn)題。有的固體沖調(diào)飲料，是以固體形式每一百克來(lái)標(biāo)的。但是有的固體飲料為了方便消費(fèi)者，是以沖調(diào)以后的形式來(lái)標(biāo)，會(huì)在營(yíng)養(yǎng)成分表底下或者在食品標(biāo)簽?zāi)硞€(gè)地方會(huì)注明一勺沖200毫升還是150毫升的水，這樣的沖調(diào)方式肯定稀釋了不少。但是確實(shí)是以消費(fèi)者可食用的方式來(lái)評(píng)估的，消費(fèi)者對(duì)此也很容易掌握和了解，飲用起來(lái)起來(lái)，更有參考價(jià)值了。企業(yè)進(jìn)行宣傳的話語(yǔ)，如高鈣、低鈉，低脂肪等等，也是在標(biāo)準(zhǔn)里，在國(guó)家的管理規(guī)定里是要有含量要求的，只有它達(dá)到要求才能進(jìn)行聲稱(chēng)，才能進(jìn)行宣揚(yáng)。
4.逐漸學(xué)習(xí)了解營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，合理搭配你的膳食
隨著食品安全的進(jìn)步，我們?cè)谶x擇適合自己的食品時(shí)有更多的標(biāo)準(zhǔn)可參考了。食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽就是其中一個(gè)位置很重要的標(biāo)準(zhǔn)。在初識(shí)食品安全這個(gè)字眼的時(shí)候，確實(shí)在食品安全的概念和理念也是非常初級(jí)的，希望消費(fèi)者能夠盡量地去學(xué)習(xí)讀懂食品標(biāo)簽，尤其是營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容。因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽?zāi)阕x懂了，對(duì)與你的身體健康和搭配你的合理膳食有著非常好的作用。可能剛開(kāi)始很難理解，但別著急，慢慢讀，在各方面的宣傳啟迪下你一定會(huì)讀懂讀明白的。讓我們堅(jiān)定把營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽讀懂讀明白的信心，零風(fēng)險(xiǎn)購(gòu)買(mǎi)食物，這樣對(duì)于食品安全是一個(gè)很好的推動(dòng)作用。
參考文獻(xiàn)：
1）自己種菜，買(mǎi)有機(jī)農(nóng)場(chǎng)；2）臺(tái)灣、東南亞水果；3）多吃牛羊（因?yàn)樗鼈兂圆荩俪载i雞鴨；4）歐洲三文魚(yú)、鱈魚(yú)；5）水過(guò)濾后，再用美國(guó)鍋煮沸；6）新西蘭奶粉、合資“萬(wàn)得妙”牛奶酸奶；7）鄉(xiāng)下柴雞蛋、柴雞；8）臺(tái)灣皮蛋、醬油；9）港臺(tái)面條、罐頭、零食；10）泰國(guó)米。
如何在食品安全事件頻發(fā)的當(dāng)下做到飲食的健康和安全呢？李開(kāi)復(fù)老師分享了他的食品安全方案。不過(guò)，從食品營(yíng)養(yǎng)和安全的角度看，這些方案也存在著一些誤區(qū)。
誤區(qū)一：有機(jī)食品更安全更健康
在一般人的理解里，有機(jī)食品代表純天然的健康食品。但是，英國(guó)標(biāo)準(zhǔn)局日前對(duì)55項(xiàng)相關(guān)研究進(jìn)行總結(jié)后發(fā)現(xiàn)，從營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量角度比較，有機(jī)食品和常規(guī)食品間沒(méi)有差異。法國(guó)食品安全局對(duì)食品中的干物質(zhì)、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素及一些植物營(yíng)養(yǎng)素等進(jìn)行綜合分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，目前的研究也無(wú)法判定有機(jī)食品更營(yíng)養(yǎng)。
而在安全方面，有機(jī)食品也未必更優(yōu)秀。有機(jī)食品在生產(chǎn)和加工中不使用人工合成的化學(xué)物質(zhì)，如化肥、化學(xué)農(nóng)藥、化學(xué)生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑和添加劑及轉(zhuǎn)基因技術(shù)，是依靠純天然物質(zhì)生產(chǎn)的食品。而根據(jù)我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，有機(jī)農(nóng)業(yè)允許使用植物源農(nóng)藥。已有研究發(fā)現(xiàn)植物農(nóng)藥對(duì)環(huán)境和動(dòng)物也存在一定的危害。如果有機(jī)農(nóng)業(yè)的植物源農(nóng)藥沒(méi)有控制好使用量，依然可能存在較大安全風(fēng)險(xiǎn)。因此，不管是使用合成農(nóng)藥還是植物源性農(nóng)藥，是不是安全關(guān)鍵還在于合理使用和監(jiān)控安全的殘留量。
法國(guó)食品安全局對(duì)有機(jī)食品和常規(guī)食品的對(duì)比分析發(fā)現(xiàn)，有機(jī)食品中的殺蟲(chóng)劑殘留通常會(huì)更低，但對(duì)重金屬、二惡英、真菌毒素、微生物等危害物殘留分析發(fā)現(xiàn)，無(wú)法判定哪一種體系的食品更安全。
總之，目前對(duì)有機(jī)食品和常規(guī)食品的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量與安全的對(duì)比還停留在常規(guī)的化學(xué)分析和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)上，尚未有足夠的證據(jù)證明二者有何差異，所以，有機(jī)食品也未必更營(yíng)養(yǎng)更安全。
誤區(qū)二：港臺(tái)和國(guó)外的食品一定是安全的
2010年6月，國(guó)家質(zhì)檢總局共檢出14批次的乳制品不合格，其中包括25.25噸新西蘭公司出品的全脂奶粉，約150噸新加坡全脂奶粉檢出阪崎腸桿菌，1噸來(lái)自美國(guó)的牛初乳檢出亞硝酸鹽超標(biāo)。有2批次來(lái)自澳大利亞的有機(jī)嬰幼兒奶粉共53噸檢出磷含量不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求；另有約172噸來(lái)自澳大利亞的嬰幼兒配方奶粉也檢出鋅超標(biāo)。2011年，出血性大腸桿菌污染事件致使德國(guó)50人喪命。2010年，沙門(mén)氏菌食物中毒事件迫使美國(guó)畜牧業(yè)召回了5億枚雞蛋。根據(jù)美國(guó)疾控中心公布的數(shù)據(jù)，美國(guó)每年有4800萬(wàn)人次因?yàn)槭澄锏貌。喈?dāng)于美國(guó)人口的1/6，其中12.8萬(wàn)人次嚴(yán)重到入院治療，3000人死亡。還有臺(tái)灣塑化劑事件，相信大家都有所耳聞。從這些案例來(lái)看，港臺(tái)及國(guó)外的食物也存在安全隱患。
誤區(qū)三：水果還是熱帶的好
人們之所以推崇東南亞和臺(tái)灣的水果，可能是認(rèn)為亞熱帶的水果受陽(yáng)光照射的時(shí)間更長(zhǎng)，光合作用更徹底，所以營(yíng)養(yǎng)素就更多吧。
有研究對(duì)10種亞熱帶水果和4種北方水果進(jìn)行測(cè)定發(fā)現(xiàn)，亞熱帶水果中的鈣、碳水化合物及蛋白質(zhì)的含量高于北方水果，而北方水果中個(gè)別品種的維生素C含量很高，總體而言，亞熱帶水果和北方水果中整體營(yíng)養(yǎng)素的含量基本上沒(méi)有什么差別。其實(shí)，不同地域的水果都有自己獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)所在，并不能以偏概全地認(rèn)為某地的水果就一定更好。
誤區(qū)四：柴雞和柴雞蛋營(yíng)養(yǎng)安全
消費(fèi)者往往認(rèn)為柴雞和柴雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高、也更安全，這還是源于對(duì)“純天然”的迷信。
事實(shí)上，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，柴雞蛋的脂肪含量較雞場(chǎng)蛋高約1%左右，膽固醇含量也較高，不飽和脂肪酸含量無(wú)顯著差異。相反，有分析結(jié)果表明，雞場(chǎng)飼養(yǎng)雞的雞蛋的維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素含量略高于柴雞蛋，這可能是由于復(fù)配飼料當(dāng)中所提供的維生素和礦物質(zhì)更為充足。對(duì)柴雞和雞籠養(yǎng)雞進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn)，這兩種雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也沒(méi)有差異。可見(jiàn)，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)看，柴雞蛋和雞場(chǎng)蛋、柴雞和雞籠養(yǎng)雞整體上大同小異，很難說(shuō)孰優(yōu)孰劣。
從安全性來(lái)說(shuō)，柴雞和柴雞蛋更可能存在安全隱患。農(nóng)戶飼養(yǎng)柴雞基本都是放養(yǎng)、沒(méi)人管，而現(xiàn)在農(nóng)村種地使用農(nóng)藥越來(lái)越普遍，有些農(nóng)戶為了防止黃鼠狼、老鼠偷吃還會(huì)在地里撒一些老鼠藥。另外，臺(tái)灣成功大學(xué)一份研究發(fā)現(xiàn)，“柴雞蛋”含有的污染物二惡英要比普通雞蛋高出5.7倍，這與此前歐洲的研究一致。研究者認(rèn)為，可能是因?yàn)榉硼B(yǎng)雞在野外啄食了野地里的東西，而這些東西存在二惡英的污染。
因此，散養(yǎng)的柴雞因?yàn)樽杂膳軇?dòng)，食物較雜，更容易感染病毒，或者吃到各種被農(nóng)藥污染的食物，反而更不安全。
誤區(qū)五：牛羊肉更好
1986年后蔓延不絕的瘋牛病的主要原因就是飼料供應(yīng)商把動(dòng)物的內(nèi)臟、骨、頭等廢棄部位粉碎之后，又添加到動(dòng)物飼料當(dāng)中去，最終導(dǎo)致了瘋牛病的傳播。目前歐洲、美國(guó)、日本都出現(xiàn)過(guò)瘋牛病，因此，我國(guó)禁止從這些疫區(qū)進(jìn)口牛羊肉等畜產(chǎn)品。
瘋牛病事件提醒我們，現(xiàn)在很多牛羊不一定都是吃草長(zhǎng)大的；退一步說(shuō)，就算是吃草或者某些植物性材料的牛羊，也可能受重金屬、黃曲霉等污染，得到的牛羊肉也可能會(huì)有有害物的殘留。如果僅憑牛羊吃草長(zhǎng)大就認(rèn)為一定安全，過(guò)于盲目。
根據(jù)中國(guó)食物成分表，雞鴨牛羊豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值整體差異不大，只是脂肪和蛋白質(zhì)含量略有不同，平時(shí)都是可以吃的。不過(guò)，任何肉類(lèi)都不宜多吃，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦每日攝入畜產(chǎn)品肉類(lèi)50~75克，魚(yú)蝦類(lèi)水產(chǎn)品50~100克。
誤區(qū)六：煮水得用美國(guó)鍋
水過(guò)濾后，再用鍋煮沸。這確是很好的避免水污染危害的方法，只是，這個(gè)美國(guó)鍋就完全沒(méi)有必要了。之所以不用中國(guó)鍋，可能是受到蘇泊爾鍋的錳超標(biāo)事件的影響，但事實(shí)上，這個(gè)事情的風(fēng)險(xiǎn)并不大。
錳是人體必需的微量元素，缺乏和過(guò)多對(duì)人體都是不利的。中國(guó)居民錳攝入量大致為每天6.8毫克，這個(gè)攝入量在合理范圍內(nèi)。蘇泊爾方面提供的檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示，所用的鋼材析出量為每公斤0.05毫克。實(shí)際上，因?yàn)殄i的營(yíng)養(yǎng)與毒性特征，國(guó)際上一般不對(duì)餐具中的錳析出量設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)。餐具對(duì)于煮水并沒(méi)有多大影響，想安全飲水，建議家里可以裝一個(gè)凈水器，然后普通鍋煮沸喝就行。
誤區(qū)七：魚(yú)要吃歐洲的
魚(yú)肉蛋白質(zhì)豐富，而且含有較豐富的多不飽和脂肪酸，尤其是EPA和DHA，也有研究表明DHA和EPA對(duì)于軟化心腦血管、促進(jìn)大腦發(fā)育和預(yù)防老年性癡呆癥等有一定的作用，因此世界各國(guó)都推薦每天要適量吃點(diǎn)水產(chǎn)品。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成年人平均每天吃魚(yú)蝦類(lèi)約50~100克。
受到各種因素的影響，如今，很多國(guó)人開(kāi)始向往歐洲的魚(yú)了。歐洲的三文魚(yú)和鱈魚(yú)有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是國(guó)內(nèi)的一些魚(yú)也有其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（這個(gè)和熱帶水果與北方水果類(lèi)似）。魚(yú)類(lèi)種類(lèi)繁多，但其所含的營(yíng)養(yǎng)成分大致是相同的，所不同的只不過(guò)是各種營(yíng)養(yǎng)成分的多少。因此，對(duì)于消費(fèi)水平一般的人，沒(méi)必要花太大成本去購(gòu)買(mǎi)歐洲的魚(yú)。另外，歐洲的魚(yú)也存在重金屬、寄生蟲(chóng)污染等問(wèn)題。
其實(shí)，李開(kāi)復(fù)老師的這個(gè)方案除了并不完全正確外，關(guān)鍵還在于成本過(guò)高，只適合少數(shù)人。因此這樣的“食品安全方案”可行性并不高。
Tips：飲食健康和安全建議
絕對(duì)安全的食物是不存在的，日常生活中我們只能將食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制到最小。如何做到飲食的營(yíng)養(yǎng)和安全，建議可以從以下幾點(diǎn)做起：
保證食物多樣性。營(yíng)養(yǎng)均衡是機(jī)體正常的基本保障，攝取足夠均衡的營(yíng)養(yǎng)素，可以提高人體的免疫力，保證機(jī)體健康。因此，建議日常飲食保證食物多樣性，多吃水果蔬菜及粗糧，肉奶適量，均衡飲食。不要迷信任何單一的食物會(huì)有神奇功效，也別信藥品、膳食補(bǔ)充劑能代替食物。
【關(guān)鍵詞】食品安全；食品營(yíng)養(yǎng)；食品衛(wèi)生監(jiān)管；食品安全；應(yīng)對(duì)；措施
【中圖分類(lèi)號(hào)】R301【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A【文章編號(hào)】2095-6851（2018）01--01
當(dāng)前我國(guó)在發(fā)展過(guò)程中出現(xiàn)過(guò)一系列的食品安全問(wèn)題，這些問(wèn)題嚴(yán)重影響了人民的身體健康、危害了社會(huì)穩(wěn)定、影響了我國(guó)正當(dāng)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)利益以及國(guó)家整個(gè)行業(yè)的總體聲譽(yù)，因此要加強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)相關(guān)知識(shí)的普及，提高人們的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)，加大食品衛(wèi)生監(jiān)管的力度，從而更好的應(yīng)對(duì)食品安全。
1食品安全的概述
依據(jù)《食品安全法》相關(guān)定義，其僅僅將食品安全作為一個(gè)狹義的范疇來(lái)理解，只要食品沒(méi)有毒，對(duì)人體沒(méi)有傷害，并且要符合一定的營(yíng)養(yǎng)要求，不造成對(duì)人體危害，那么這種食品就是安全。實(shí)際上這樣理解還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，食品安全包括了食品衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)，在理解這一點(diǎn)上，需要有關(guān)部門(mén)人員打破原本的局限觀念，深入了解食品安全的涵義。聯(lián)合國(guó)對(duì)于食品安全的概念給出了明確的界定，主要囊括了以下幾方面：第一、數(shù)量方面。即一個(gè)國(guó)家政府的財(cái)政部門(mén)和食品部門(mén)要提供足夠數(shù)量的優(yōu)質(zhì)食品給國(guó)家公民，為國(guó)家社會(huì)穩(wěn)定、持續(xù)發(fā)展提供良好的基礎(chǔ)。第二、安全方面。即對(duì)食品的生產(chǎn)和加工部門(mén)提出了為消費(fèi)者所提供的產(chǎn)品不得有任何明顯或潛在的因索威脅消費(fèi)者的身體健康，同時(shí)還要滿足消費(fèi)者所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。第三、發(fā)展方面。食品安全需要符合環(huán)境保護(hù)以及可持續(xù)的要求，對(duì)食品生產(chǎn)和加工部門(mén)要求在生產(chǎn)過(guò)程中重視周邊加工環(huán)境，保持環(huán)境優(yōu)良，維護(hù)土地的可持續(xù)利用。總的來(lái)說(shuō)就是要求生產(chǎn)或者加工的食品不能有毒、對(duì)人體不能有害并且需要具備一定滿足要求的營(yíng)養(yǎng)，不能對(duì)食用者的健康狀況有任何的威脅。并且食品的營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生是相依相存、不可分割的。食物中有機(jī)物、無(wú)機(jī)物和碳水化合物以及其他的物質(zhì)經(jīng)過(guò)人體的各個(gè)消化系統(tǒng)后，發(fā)生一系列的生化反應(yīng)，并被有關(guān)組織器官有選擇的吸收。這些物質(zhì)是健康、穩(wěn)定生長(zhǎng)的重要基礎(chǔ)，所以食物中如果存在有價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，則對(duì)于改善人體的生理健康有著顯著作用，反之則會(huì)對(duì)人體健康造成危害。
2食品營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管存在的主要問(wèn)題分析
我國(guó)《食品安全法》以及《食品衛(wèi)生法》中有涉及到食品營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管，但是仍然存在不足，具體表現(xiàn)為：（1）食品營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。良好的食品營(yíng)養(yǎng)有益于生物機(jī)體健康，營(yíng)養(yǎng)不良將會(huì)升高人體受到各種疾病影響的可能性。當(dāng)前食品營(yíng)養(yǎng)來(lái)源過(guò)于單一化，人們的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)不高，很多人不明白食物相克等原理，部分食品添加劑與非食品添加劑界定不明，食品原料比較差，但是沒(méi)有相關(guān)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)限定，相關(guān)食品潛在破壞人體的問(wèn)題沒(méi)有充分重視和研究，更沒(méi)有相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)以及界定標(biāo)準(zhǔn)，這些問(wèn)題都給食品營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題極大挑戰(zhàn)。（2）食品衛(wèi)生監(jiān)管問(wèn)題。主要的衛(wèi)生監(jiān)管問(wèn)題表現(xiàn)在律法規(guī)體系過(guò)于粗放，不能細(xì)化，對(duì)很多藥物檢測(cè)和標(biāo)準(zhǔn)都沒(méi)有跟上時(shí)代的步伐，食品安全存在多頭監(jiān)管，仍然采取以分段管理為主，品種管理為輔的管理模式，責(zé)任分割以及溝通的不甚明了，安全標(biāo)準(zhǔn)體系以及信用體系建設(shè)都不完全，這都是加強(qiáng)我國(guó)食品安全管理的重要方向。
3食品營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管應(yīng)對(duì)食品安全的措施
3.1加強(qiáng)有關(guān)食品營(yíng)養(yǎng)的監(jiān)測(cè)。加強(qiáng)有關(guān)食品營(yíng)養(yǎng)的監(jiān)測(cè)是解決食品安全問(wèn)題同時(shí)保證食品安全、健康、營(yíng)養(yǎng)的有效處理手段。人們按照目前的食品種類(lèi)以及食品的營(yíng)養(yǎng)狀況，規(guī)定出各種食品不同的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)以及不同人群相應(yīng)的最佳營(yíng)養(yǎng)攝取量。這樣既可以使不同人群的營(yíng)養(yǎng)均衡，也可以讓人們擁有好的飲食習(xí)慣。另外，食品安全法律法規(guī)和食品營(yíng)養(yǎng)的相關(guān)條款也需要完善、規(guī)范。這種做法可以讓食品的營(yíng)養(yǎng)工作變得更加規(guī)范、更加標(biāo)準(zhǔn)、更加合理。
3.2加強(qiáng)有關(guān)食品衛(wèi)生的監(jiān)測(cè)。加強(qiáng)有關(guān)食品衛(wèi)生監(jiān)測(cè)則需要完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)的法律法規(guī)，進(jìn)而很好地整改食品衛(wèi)生的監(jiān)測(cè)工作。此外還應(yīng)該把監(jiān)管的責(zé)任具體到每個(gè)監(jiān)測(cè)管理人員的身上，讓其切實(shí)履行責(zé)任，從而提高食品衛(wèi)生監(jiān)測(cè)的水平。目前我國(guó)實(shí)行的《食品安全法》中并沒(méi)有詳細(xì)監(jiān)管食物種類(lèi)、營(yíng)養(yǎng)搭配、營(yíng)養(yǎng)破壞等。簡(jiǎn)言之，我國(guó)現(xiàn)存的食品安全法規(guī)僅解決了食品衛(wèi)生所存在的弊端，卻沒(méi)有合理保障食品的營(yíng)養(yǎng)和安全。
3.3嚴(yán)格食品安全監(jiān)督管理。食品安全監(jiān)督管理就是監(jiān)管、控制一切對(duì)可食用或飲用的物質(zhì)進(jìn)行生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中有可能會(huì)引發(fā)的一切生物、化學(xué)和物理等方面的有害因素，從而保障在此過(guò)程中被生產(chǎn)出的食品對(duì)消費(fèi)者的身體狀況不會(huì)有任何損傷。政府應(yīng)該同時(shí)注重多樣、適量?jī)煞矫妫鉀Q食品安全中食品營(yíng)養(yǎng)和食品衛(wèi)生所引發(fā)的一系列問(wèn)題，有關(guān)部門(mén)應(yīng)該根據(jù)社會(huì)實(shí)際情況，進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控和管理，具體表現(xiàn)為：第一、加大食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及法規(guī)的建設(shè)，試圖與國(guó)際迅速接軌。做好細(xì)化我國(guó)食品安全管理，完善相關(guān)法規(guī)，使得食品安全監(jiān)控有法可依。第二、建設(shè)食品安全信用機(jī)制，做好改善信用環(huán)境，提高企業(yè)信用意識(shí)，規(guī)范相關(guān)法律法規(guī)，健全框架、制度和管理等。并且建設(shè)食品安全保障體系，做好完善包括ISO體系在內(nèi)的食品管理以及認(rèn)證體系，同時(shí)需要健全安全的預(yù)警反應(yīng)機(jī)制以及完善各種評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、機(jī)制等。第三、加大監(jiān)管力度，落實(shí)各個(gè)相關(guān)部門(mén)的責(zé)任，公布相關(guān)的監(jiān)測(cè)信息，使市場(chǎng)透明化、公開(kāi)化，從而達(dá)到長(zhǎng)期監(jiān)控的目的。
4結(jié)束語(yǔ)
綜上所述，食品安全是影響人們生命安全以及身體健康的重要因素，其關(guān)系到整個(gè)人類(lèi)的生存、發(fā)展、繁殖、延續(xù)。由于目前我國(guó)安全事故頻發(fā)，嚴(yán)重阻礙了社會(huì)發(fā)展以及人民幸福生活，因此探討分析食品營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管應(yīng)對(duì)食品安全具有重要意義。
作者：南蘇格
參考文獻(xiàn)：
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【關(guān)鍵詞】食品檢測(cè)；食品安全；膳食營(yíng)養(yǎng)；法制建設(shè)
doi：10.3969j.issn.1004-7484（x.2013.10.848文章編號(hào)：1004-7484（2013-10-6269-02
食品問(wèn)題作為與民生關(guān)聯(lián)最緊密的問(wèn)題之一，近些年來(lái)卻接二連三地出現(xiàn)嚴(yán)重問(wèn)題，在國(guó)際輿論中也造成了不小的影響，究其原因主要是現(xiàn)行食品安全管理體制中對(duì)于食品的安全性與營(yíng)養(yǎng)性這兩個(gè)方面的缺失，從法規(guī)上看有時(shí)兩者還會(huì)出現(xiàn)沖突。如何邁過(guò)食品安全性與營(yíng)養(yǎng)性這兩個(gè)關(guān)卡，使兩者共同發(fā)展，達(dá)到一個(gè)均衡點(diǎn)，以滿足人民對(duì)食品的最大化需求，這將是我們近十年來(lái)首需解決的問(wèn)題，同時(shí)也是刻不容緩的問(wèn)題。
1我國(guó)食品的安全性與營(yíng)養(yǎng)性現(xiàn)狀
我國(guó)自1982年起頒布第一本有關(guān)食品衛(wèi)生健康管理的法文條例以來(lái)，食品為題就成為每年修議案上不可缺少的話題。從對(duì)外借鑒國(guó)際上先進(jìn)的食品衛(wèi)生安全管理方法到根據(jù)本國(guó)實(shí)際情況制定出相關(guān)的法律條文，不可否認(rèn)我國(guó)在食品安全和管理這條路上正越走越遠(yuǎn)，越走越深，數(shù)年間也取得了一定喜人的成績(jī)。但不可否認(rèn)我國(guó)食品衛(wèi)生管理意識(shí)起步晚，在探索的道路上跌跌撞撞是在所難免的，見(jiàn)表1、表2。
由表2可以看出2012年全年度我國(guó)主要城市消費(fèi)對(duì)食品滿意度評(píng)分處于中等偏上的水平，其中食用油和蛋制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值認(rèn)可度較高，北京和上海消費(fèi)者對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)的滿意度偏高。
我國(guó)當(dāng)前對(duì)“食品”的普遍共識(shí)為“無(wú)毒，對(duì)身體無(wú)傷害，能夠食用”，可見(jiàn)這層定義只停留在對(duì)食品衛(wèi)生安全的表面認(rèn)識(shí)上，而沒(méi)有對(duì)食品的用途以及可能會(huì)對(duì)使用者產(chǎn)生的影響做出進(jìn)一步闡述，從食品衛(wèi)生安全管理?xiàng)l例的相關(guān)條文中我們也能夠看到只有很少的一部分內(nèi)容涉及到食品安全與營(yíng)養(yǎng)兼容問(wèn)題，且內(nèi)容差異不大，都是約束事物不能有毒、害性。首先從法律層面上就有了偏向性。這里我們需要借鑒一下國(guó)際衛(wèi)生組織對(duì)“食品”的定義，規(guī)定“以食品是一種以其加工目的以及設(shè)計(jì)理念為出發(fā)其結(jié)果不能對(duì)人體生產(chǎn)不良影響以及傷害的保證。”這句話縮略來(lái)說(shuō)就是“食品是一種保證。”這種理念體現(xiàn)出一種廣義性的“食品”理論，即食品的用途以及設(shè)計(jì)目的不能以侵害人類(lèi)身體為前提的，而且可以作為一種食用保證。這不僅僅要求食品具有安全性，還要求其具有一定的使用作用，即膳食營(yíng)養(yǎng)。
2食品的安全性與營(yíng)養(yǎng)性的關(guān)系以及重要作用
食品的安全性與營(yíng)養(yǎng)性是互促共存的關(guān)系，可以這樣對(duì)兩者的關(guān)系進(jìn)行一個(gè)理解，食品的安全性包括食品的營(yíng)養(yǎng)性，而食品的營(yíng)養(yǎng)性反過(guò)來(lái)促進(jìn)食品的安全性，如果食品失去了安全性那么食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值將得不到保證，然而食品失去了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值那么食品的安全性又失去了意義。這個(gè)重要因素小心意義地處在食品杠桿的中間，其中有任何一端發(fā)生的偏失杠桿將會(huì)失去平衡能力，食用者得到的食品就不是全面的、安全的，有營(yíng)養(yǎng)的，食品也就失去了其既定價(jià)值，這種食品在人們中流傳遲早是會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題的。
那么我們?nèi)绾蝸?lái)平衡食品的安全性和營(yíng)養(yǎng)性，兩者對(duì)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有能起到怎樣的效果呢？
2.1增加法律約束食品的良性發(fā)展離不開(kāi)法律的約束力和扶持作用，首先在《食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例》中明確食品的廣義含義與狹義含義，將食品的安全性與營(yíng)養(yǎng)性放進(jìn)“食品”的定義之中，也就是說(shuō)食品要滿足生理支持，也要能夠滿足營(yíng)養(yǎng)支持。在食品檢測(cè)時(shí)也要規(guī)定安全與營(yíng)養(yǎng)這兩個(gè)方面的檢查內(nèi)容。
2.2食品營(yíng)養(yǎng)成分多樣性管理提高食品營(yíng)養(yǎng)成分的多樣性管理是保證食品安全的重要內(nèi)容之一，食品組成內(nèi)含有各種不同的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中有些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之間存在化學(xué)反應(yīng)或是藥理反應(yīng)，導(dǎo)致食品存在一定的安全隱患。平衡食品營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)多樣性的標(biāo)準(zhǔn)為：食品在體內(nèi)分解后各營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之間不存抗結(jié)作用；食品在體內(nèi)分解過(guò)程中不分解有害物質(zhì)，不予其他物質(zhì)化合成有害物質(zhì)；無(wú)大寒營(yíng)養(yǎng)物與溫性營(yíng)養(yǎng)物共存。
2.3降低化合物、細(xì)菌物成分化學(xué)添加劑、細(xì)菌類(lèi)物質(zhì)、食用色素等雖然在一定的規(guī)定上限內(nèi)可以添加，同時(shí)也是食品中的必要成分，但要盡可能地降低其使用量，過(guò)多的化合添加劑以及細(xì)菌類(lèi)物質(zhì)將會(huì)對(duì)人體內(nèi)臟結(jié)構(gòu)有所破壞。
2.4提升均衡性食品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)同樣也不能亂加、多加，要控制在一個(gè)均衡的臨界點(diǎn)之下，過(guò)多過(guò)豐富的營(yíng)養(yǎng)素會(huì)導(dǎo)致使用者內(nèi)臟（如：肝、腎、腸、胃等刺激增加，分泌物增多，進(jìn)而發(fā)生內(nèi)臟功能失衡、衰竭，甚至誘發(fā)病變，失去營(yíng)養(yǎng)作用。
所以說(shuō)食品的營(yíng)養(yǎng)性與安全性是相互關(guān)聯(lián)的，有效地把握好兩者的關(guān)系將有助規(guī)范食品衛(wèi)生檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)造更加安全、健康的食品產(chǎn)業(yè)量，進(jìn)而提升我國(guó)人民對(duì)食品的滿意程度和需求程度，從而優(yōu)化與民生問(wèn)題的契合度。
3討論
雖然我國(guó)已經(jīng)認(rèn)識(shí)到食品意識(shí)存在一定的缺失，并且使用各種方法彌補(bǔ)，但這注定是一個(gè)漫長(zhǎng)的認(rèn)知和改變的過(guò)程。近些年來(lái)豆奶粉事件，某知名奶粉品牌事件等接連發(fā)生，其中不乏食品衛(wèi)生管理的疏忽，一些地區(qū)利用衛(wèi)生管理法的漏洞將安全作為食品檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)，或是將膳食營(yíng)養(yǎng)作為食品檢查的唯一標(biāo)準(zhǔn)，然而事實(shí)證明沒(méi)有用途的食品或是用途不明確的食品在食用后會(huì)給患者的機(jī)體帶來(lái)一些不良反應(yīng)、嚴(yán)重?fù)p傷甚至?xí)o患者帶來(lái)生命威脅，可見(jiàn)食品的安全性檢測(cè)與營(yíng)養(yǎng)性檢測(cè)二者缺一不可，偏向了任何一方食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)都是失去意義，我國(guó)食品衛(wèi)生安全就得不到保證。
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【關(guān)鍵詞】 食品營(yíng)養(yǎng)；食品衛(wèi)生監(jiān)管；食品安全
doi：10.3969/j.issn.1004-7484（x）.2012.08.742 文章編號(hào)：1004-7484（2012）-08-3018-02
近幾年，我國(guó)的食品工業(yè)取得了突出發(fā)展，但是隨著食品發(fā)展的深入，一些問(wèn)題逐漸暴露出來(lái)了，其中最為嚴(yán)重的當(dāng)屬食品安全問(wèn)題，這已經(jīng)成為了舉國(guó)上下的焦點(diǎn)與百姓熱議的話題之一，而目前包括蘇丹紅、瘦肉精、染色饅頭、三氯氰胺以及黃曲霉菌等問(wèn)題發(fā)生的主要原因在于我國(guó)過(guò)去對(duì)于食品安全包括食品營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管并不完善，相應(yīng)的政策和制度要求并不充分，這個(gè)給維護(hù)我國(guó)食品安全帶來(lái)了雙重挑戰(zhàn)，因此，本文著重對(duì)這方面進(jìn)行了研究，試圖能夠改進(jìn)相應(yīng)措施，更好的捍衛(wèi)我國(guó)的食品安全。
1 食品安全內(nèi)涵
根據(jù)我國(guó)目前的《食品安全法》相關(guān)定義，僅僅將食品安全作為一個(gè)狹義的范疇來(lái)理解，只要食品沒(méi)有毒，對(duì)人體沒(méi)有傷害，并且要符合一定的營(yíng)養(yǎng)要求，不造成對(duì)人體危害，那么這種食品就是安全的。實(shí)際上，這樣的理解還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，對(duì)食品安全的理解應(yīng)該從廣義的角度出發(fā)，主要應(yīng)該包括三個(gè)方面，首先是數(shù)量上要夠，其次要在有足夠營(yíng)養(yǎng)的前提下不對(duì)人體造成傷害，最后是要符合環(huán)境保護(hù)以及可持續(xù)的要求。很明顯，我國(guó)對(duì)于食品安全的界定仍然是存在不足，實(shí)際上食品安全應(yīng)該包含營(yíng)養(yǎng)含量以及衛(wèi)生與安全，而不僅僅是只注重各種衛(wèi)生的法律框架，但卻不涉及食品營(yíng)養(yǎng)法律的各種條款，忽略食品衛(wèi)生監(jiān)管在其中的作用。
2 食品營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管現(xiàn)狀
盡管在我國(guó)的《食品安全法》以及《食品衛(wèi)生法》中有涉及到食品營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管，但是仍然存在不足之處。
首先，是食品營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。良好的營(yíng)養(yǎng)將極大的有益于生物機(jī)體健康，營(yíng)養(yǎng)不良將會(huì)使得人體受到各種疾病影響的可能性大大的升高，這種影響對(duì)人體是深重的，潛移默化的，不知不覺(jué)的。而主要是對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)來(lái)源過(guò)于單一化，人們的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)不高，很多人不明白食物相克等原理，部分食品添加劑與非食品添加劑界定不明，食品原料比較差，但是沒(méi)有相關(guān)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)限定，轉(zhuǎn)基因食品潛在破壞人體的問(wèn)題沒(méi)有充分重視和研究，更沒(méi)有相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)以及界定標(biāo)準(zhǔn)，這些問(wèn)題都是人體歲食品營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題極大的挑戰(zhàn)。
其次，食品衛(wèi)生監(jiān)管問(wèn)題。主要的衛(wèi)生監(jiān)管問(wèn)題表現(xiàn)在律法規(guī)體系過(guò)于粗放，不能細(xì)化，對(duì)很多藥物檢測(cè)和標(biāo)準(zhǔn)都沒(méi)有跟上時(shí)代的步伐，食品安全存在多頭監(jiān)管，仍然采取以分段管理為主，品種管理為輔的管理模式，責(zé)任分割以及溝通的不甚明了，安全標(biāo)準(zhǔn)體系以及信用體系建設(shè)都不完全，這都是加強(qiáng)我國(guó)食品安全管理的重要方向。
3 對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管改進(jìn)措施
第一，提高對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的重視，加快建設(shè)食品安全。適量增強(qiáng)食物多樣，降低安全風(fēng)險(xiǎn)。通過(guò)進(jìn)行多種類(lèi)型的、數(shù)量適宜的，涉及大范圍的攝入各種食物，使得營(yíng)養(yǎng)均衡，從而達(dá)到膳食平衡的食品安全目的，既可以防止攝入食物發(fā)生相克的反應(yīng)，導(dǎo)致食物中毒，又可以防止由于食物單一化造成尤其是青少年的肝腎以及胃腸消化代謝器的損傷問(wèn)題，還可以有效的避免化學(xué)以及細(xì)菌性的食物中毒事件。
第二，提高對(duì)食品衛(wèi)生監(jiān)管的重視，加快建設(shè)食品安全。主要從以下幾個(gè)方面來(lái)考慮，首先是加大食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及法規(guī)的建設(shè)，試圖與國(guó)際迅速接軌。主要做好細(xì)化我國(guó)食品安全管理，完善相關(guān)法規(guī)，使得食品安全監(jiān)控有法可依。其次是建設(shè)食品安全信用機(jī)制，主要做好改善信用環(huán)境，提高企業(yè)信用意識(shí)，規(guī)范相關(guān)法律法規(guī)，健全框架、制度和管理等。接著是建設(shè)食品安全保障體系，主要做好完善包括ISO體系在內(nèi)的食品管理以及認(rèn)證體系，嚴(yán)格企業(yè)的食品召回以及溯源制度，強(qiáng)化安全意識(shí)，提升產(chǎn)品質(zhì)量水平。然后是健全安全的預(yù)警反應(yīng)機(jī)制。要完善各種評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、機(jī)制以及技術(shù)水平，提高整個(gè)管理監(jiān)管隊(duì)伍人員的素質(zhì)、水平、經(jīng)驗(yàn)以及能力等。最后是要極大監(jiān)管的各種力度，落實(shí)各個(gè)相關(guān)部門(mén)的責(zé)任，公布相關(guān)的監(jiān)測(cè)信息，使市場(chǎng)透明化、公開(kāi)化，從而達(dá)到長(zhǎng)期監(jiān)控的目的。
自古以來(lái)就有“民以食為天”這么一說(shuō)，每個(gè)人在生活中都離不開(kāi)與食品打交道，而食品安全更是影響人們生命安全以及身體健康的重要因素，它關(guān)系到整個(gè)人類(lèi)的生存、發(fā)展、繁殖、延續(xù)，是一個(gè)永恒的課題，我國(guó)在發(fā)展中出現(xiàn)過(guò)一系列的食品安全問(wèn)題，這些問(wèn)題嚴(yán)重影響了人民的身體健康、危害了社會(huì)穩(wěn)定、影響了我國(guó)正當(dāng)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)利益以及國(guó)家整個(gè)行業(yè)的總體聲譽(yù)，因此，要加強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)相關(guān)知識(shí)的普及，提高人們的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)，加大食品衛(wèi)生監(jiān)管的力度，雙管齊下，注重兩者并重，將使得我國(guó)能夠更好的應(yīng)對(duì)食品安全雙重挑戰(zhàn)。
參考文獻(xiàn)
1營(yíng)養(yǎng)與食品安全專(zhuān)業(yè)內(nèi)涵
營(yíng)養(yǎng)與食品安全專(zhuān)業(yè)作為一個(gè)新興學(xué)科，涵蓋和涉及的分支學(xué)科多。該專(zhuān)業(yè)主要研究食品衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系，以及食品質(zhì)量、食品安全和衛(wèi)生監(jiān)督管理等，是公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué)一級(jí)學(xué)科的重要組成部分。對(duì)食品的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)加以監(jiān)管，保障食品的衛(wèi)生性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，滿足人體日常生命活動(dòng)所需的營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)人體的健康。涉及的產(chǎn)業(yè)多、領(lǐng)域廣，要求相關(guān)人才有扎實(shí)的基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能，了解疾病的營(yíng)養(yǎng)防治，掌握飲食輔助療法，能夠?qū)κ澄镏械幕境煞诌M(jìn)行定性和定量分析測(cè)定，同時(shí)掌握與食品相關(guān)的法律法規(guī)，能夠勝任與營(yíng)養(yǎng)與食品安全專(zhuān)業(yè)相關(guān)的管理工作，具有正確三觀、良好道德品質(zhì)的技術(shù)與管理人才[1]。
2發(fā)展?fàn)I養(yǎng)與食品安全專(zhuān)業(yè)的重要性
2.1保障食品衛(wèi)生，營(yíng)造健康的食品安全工作環(huán)境
隨著我國(guó)對(duì)生態(tài)環(huán)境問(wèn)題的重視，食品衛(wèi)生也成了全社會(huì)高度關(guān)注的問(wèn)題。近幾年來(lái)，我國(guó)食品安全問(wèn)題屢屢發(fā)生，蘇丹紅鴨蛋，染色饅頭，水餃中的“霉青菜”，增加動(dòng)物瘦肉量、降低成本的瘦肉精，回爐面包，毒生姜，豆腐中的吊白塊，奶粉中的三聚氰胺，以及近來(lái)的塑化劑事件等等，數(shù)不勝數(shù)。這些形形的食品安全問(wèn)題，對(duì)整個(gè)社會(huì)都造成了嚴(yán)重的負(fù)面影響，給人們?cè)斐闪丝謶中睦恚o人們的生命健康也帶來(lái)了嚴(yán)重影響，從側(cè)面反映了當(dāng)今食品安全方面存在著諸多問(wèn)題。同時(shí)水土污染、農(nóng)藥和花費(fèi)的濫用也威脅著人們的生命健康，食品安全問(wèn)題已成為迫在眉睫的社會(huì)性問(wèn)題。強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)與食品安全專(zhuān)業(yè)的建設(shè)和發(fā)展具有重要的現(xiàn)實(shí)意義，一方面能夠有效保障食品安全，避免一系列的惡性食品安全問(wèn)題對(duì)社會(huì)造成的恐慌，另一方面有利于打造健康的食品安全工作環(huán)境[2]。
2.2營(yíng)養(yǎng)與食品安全問(wèn)題是當(dāng)今食品科學(xué)研究領(lǐng)域的重點(diǎn)
我國(guó)直到20世紀(jì)80年代才開(kāi)設(shè)了醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)類(lèi)的食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)。目前我國(guó)培養(yǎng)的相關(guān)人才大多在醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)保健科工作，而面向普通大眾的醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人才稀少，這與我國(guó)的社會(huì)發(fā)展需求相悖。近年來(lái)，我國(guó)政府將改善民眾營(yíng)養(yǎng)健康水平指定為社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要政策，而營(yíng)養(yǎng)與食品安全專(zhuān)業(yè)對(duì)人類(lèi)健康有著重要的實(shí)際應(yīng)用價(jià)值，隨著人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)于食品不止要求衛(wèi)生安全，更要求其具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。以此，應(yīng)從分子水平研究食品營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系，完善現(xiàn)代食品營(yíng)養(yǎng)理論，闡述食品對(duì)人體病理狀態(tài)的治療功效和影響，研發(fā)新型營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑和健康食品等[3]。
2.3食品安全與營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題相連甚密
隨著公眾對(duì)食品安全問(wèn)題的重視，越來(lái)越多的人開(kāi)始意識(shí)到衛(wèi)生飲食的重要性。人類(lèi)為食物鏈頂端的生物，食物中的毒有害物質(zhì)極易因富集作用而大量富集于人體。避免有毒有害物質(zhì)進(jìn)入食品，最大限度地保障人們的飲食衛(wèi)生有著重要的現(xiàn)實(shí)意義。注重食品的衛(wèi)生安全而忽視食品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)是目前解決食品安全問(wèn)題的措施中存在的一大誤區(qū)，食品安全問(wèn)題不僅是食品在生產(chǎn)加工過(guò)程中被有毒有害物質(zhì)或病原微生物污染，同時(shí)也涉及食品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被破壞的問(wèn)題。食品必須含有基本的蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)素，食品的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量得不到保證，人們?nèi)粘Ｉ顒?dòng)所需的能量和營(yíng)養(yǎng)缺失，會(huì)導(dǎo)致人體疾病。只有對(duì)營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生同時(shí)加以管制，才能全面解決食品安全問(wèn)題。
3營(yíng)養(yǎng)與食品安全專(zhuān)業(yè)的發(fā)展有效措施
3.1提高對(duì)發(fā)展?fàn)I養(yǎng)與食品安全專(zhuān)業(yè)的重視程度
營(yíng)養(yǎng)與食品安全專(zhuān)業(yè)涵蓋和涉及多個(gè)學(xué)科領(lǐng)域，如營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、食品質(zhì)量與安全、餐飲、烹飪與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)、醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)以及食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)等專(zhuān)業(yè)。因此，發(fā)展?fàn)I養(yǎng)與食品安全學(xué)科的首要任務(wù)就是提高高等院校、相關(guān)企業(yè)乃至全社會(huì)對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品安全專(zhuān)業(yè)的重視程度和支持力度。對(duì)于社會(huì)層面而言，要時(shí)刻保持對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品安全專(zhuān)業(yè)發(fā)展歷程的宣傳和報(bào)道，保證相關(guān)內(nèi)容的準(zhǔn)確性、及時(shí)性，為民眾了解營(yíng)養(yǎng)與食品安全專(zhuān)業(yè)提供便捷渠道，營(yíng)造全社會(huì)共同關(guān)心、重視營(yíng)養(yǎng)與食品安全工作的氛圍。對(duì)于高等院校和學(xué)科相關(guān)部門(mén)企業(yè)，應(yīng)著重于人才隊(duì)伍建設(shè)、資金的充足、技術(shù)的先進(jìn)和硬件設(shè)施的完備等，以此來(lái)全方面地為學(xué)科建設(shè)提供條件，最大程度上優(yōu)化學(xué)科建設(shè)環(huán)境。
3.2提高學(xué)科人才隊(duì)伍的專(zhuān)業(yè)性，提高學(xué)科整體發(fā)展水平
由于我國(guó)目前對(duì)于營(yíng)養(yǎng)與食品安全工作不夠重視，專(zhuān)業(yè)人才缺失，工作效率低，導(dǎo)致我國(guó)食品衛(wèi)生問(wèn)題頻發(fā)。因此，為滿足社會(huì)發(fā)展需求，應(yīng)推動(dòng)相關(guān)學(xué)科的建設(shè)，及時(shí)補(bǔ)充和儲(chǔ)備專(zhuān)業(yè)人才，從根本上改善目前存在的問(wèn)題。建設(shè)營(yíng)養(yǎng)與食品安全專(zhuān)業(yè)人才隊(duì)伍，幫助營(yíng)養(yǎng)與食品安全專(zhuān)業(yè)形成完善的體系化的學(xué)科理論體系和模式，體現(xiàn)出發(fā)展與建設(shè)該學(xué)科的科學(xué)性、規(guī)范性。有效降低社會(huì)上的食品安全問(wèn)題，使老百姓吃得放心、吃得營(yíng)養(yǎng)、吃得健康，營(yíng)造一個(gè)健康和諧的食品安全工作環(huán)境。另外，營(yíng)養(yǎng)與食品安全專(zhuān)業(yè)人才隊(duì)伍建設(shè)需嚴(yán)格把控，選拔綜合素質(zhì)過(guò)硬的高素質(zhì)人才，為學(xué)科的創(chuàng)新發(fā)展提出有建設(shè)性的意見(jiàn)和建議。學(xué)科的創(chuàng)新發(fā)展道路可以在一定程度上促進(jìn)高校內(nèi)部及有關(guān)學(xué)科發(fā)展單位對(duì)食品安全教育、食品營(yíng)養(yǎng)和食品監(jiān)管制度等分支學(xué)科的人才教育工作。對(duì)于高等院校，高素質(zhì)的教師團(tuán)隊(duì)能夠有效為學(xué)科建設(shè)提供動(dòng)力。高校可以定期開(kāi)展專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，鼓勵(lì)教師外出進(jìn)修，以座談等多種形式積極學(xué)習(xí)，完善知識(shí)體系，使現(xiàn)有教師都能夠滿足教學(xué)要求和標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)而提高教學(xué)活動(dòng)的效果。同時(shí)，提高實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)在教學(xué)中的占比，適當(dāng)縮減理論教學(xué)課時(shí)，建立合理的考核評(píng)價(jià)體系，注重教師主觀能動(dòng)性，創(chuàng)新教學(xué)能力，建設(shè)專(zhuān)業(yè)的教學(xué)人才團(tuán)隊(duì)。
3.3開(kāi)展社會(huì)性普及教育，提高營(yíng)養(yǎng)與食品安全專(zhuān)業(yè)的社會(huì)認(rèn)可度
目前我國(guó)社會(huì)對(duì)于營(yíng)養(yǎng)與食品安全專(zhuān)業(yè)的現(xiàn)狀了解程度和接受程度低，這極不利于營(yíng)養(yǎng)與食品安全專(zhuān)業(yè)的全方位發(fā)展。針對(duì)這一問(wèn)題，應(yīng)積極在普通群眾中開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)與食品安全相關(guān)內(nèi)容和知識(shí)的普及，加大力度推動(dòng)學(xué)科建設(shè)，提高社會(huì)各領(lǐng)域?qū)W(xué)科的接受度。這一措施有利于營(yíng)養(yǎng)與食品安全工作的開(kāi)展，提高全社會(huì)相關(guān)認(rèn)知的準(zhǔn)確性和科學(xué)性，為營(yíng)養(yǎng)與食品安全專(zhuān)業(yè)的建設(shè)減低社會(huì)因素的阻力。此外，加大發(fā)展?fàn)I養(yǎng)與食品安全專(zhuān)業(yè)的力度，促使國(guó)內(nèi)盡快形成市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)有利于提供充足的高質(zhì)量的人才資源和理論性指導(dǎo)，進(jìn)而在營(yíng)養(yǎng)與食品安全專(zhuān)業(yè)建設(shè)工作和相關(guān)企業(yè)間形成穩(wěn)定的交互性資源的共享和流通[4]。
3.4調(diào)整、優(yōu)化營(yíng)養(yǎng)與食品安全專(zhuān)業(yè)的課程設(shè)計(jì)
學(xué)科的發(fā)展離不開(kāi)現(xiàn)有的發(fā)展模式和理念，因此，營(yíng)養(yǎng)與食品安全專(zhuān)業(yè)建設(shè)應(yīng)立足于現(xiàn)有的學(xué)科基礎(chǔ)，調(diào)整和優(yōu)化發(fā)展方向，逐步構(gòu)建完善的學(xué)科體系，使高校營(yíng)養(yǎng)與食品安全專(zhuān)業(yè)的課程設(shè)置更具科學(xué)性和規(guī)范性，提升教學(xué)質(zhì)量，如：針對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力，采用理論課與實(shí)踐課相搭配的教學(xué)模式，注重對(duì)學(xué)生科研能力、實(shí)踐能力的培養(yǎng)，提升學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的理解掌握程度。同時(shí)，根據(jù)學(xué)科特點(diǎn)，在教學(xué)過(guò)程中注意為學(xué)生保留相應(yīng)的自學(xué)空間，教師把教學(xué)重點(diǎn)放在難點(diǎn)問(wèn)題上，提高教學(xué)效率，為培養(yǎng)復(fù)合型營(yíng)養(yǎng)與食品安全專(zhuān)業(yè)人才提供良好的教育條件。
4結(jié)語(yǔ)
隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活水平漸漸提高。營(yíng)養(yǎng)與食品安全是目前影響國(guó)民生命健康的主要因素。積極開(kāi)展食品安全與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)知識(shí)的普及，推動(dòng)相關(guān)學(xué)科的發(fā)展，能夠從根本上解決食品安全問(wèn)題，提升國(guó)民的身體素質(zhì)。針對(duì)目前營(yíng)養(yǎng)與食品安全專(zhuān)業(yè)發(fā)展所面臨的挑戰(zhàn)，相關(guān)部門(mén)應(yīng)充分重視，積極探索與現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展相符合的新型發(fā)展道路，為營(yíng)養(yǎng)與食品安全學(xué)科的發(fā)展創(chuàng)造良好的條件。
參考文獻(xiàn)：
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如何在食品安全事件頻發(fā)的當(dāng)下做到飲食的健康和安全呢？也許每個(gè)人都有一套自己的方案。不過(guò)，從科學(xué)的食品營(yíng)養(yǎng)和安全的角度看，這些方案也存在著一些誤區(qū)。
也許絕對(duì)安全的食物是不存在的，日常生活中我們只能將食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制到最小。如何做到飲食的營(yíng)養(yǎng)和安全，專(zhuān)家建議我們從以下幾點(diǎn)做起：保證食物多樣性；少吃生食，盡量吃熟食；減少在外就餐的次數(shù)，盡量自己在家里做著吃，吃少油少鹽食物。
誤區(qū)一：有機(jī)食品一定更健康
在一般人的理解里，有機(jī)食品代表純天然的健康食品。但是，英國(guó)標(biāo)準(zhǔn)局日前對(duì)55項(xiàng)相關(guān)研究進(jìn)行總結(jié)后發(fā)現(xiàn)，從營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量角度比較，有機(jī)食品和常規(guī)食品間沒(méi)有差異。法國(guó)食品安全局對(duì)食品中的干物質(zhì)、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素及一些植物營(yíng)養(yǎng)素等進(jìn)行綜合分析，結(jié)果也無(wú)法判定有機(jī)食品更營(yíng)養(yǎng)，在對(duì)有機(jī)食品和常規(guī)食品中的對(duì)比分析發(fā)現(xiàn)，有機(jī)食品中的殺蟲(chóng)劑殘留通常會(huì)更低，但對(duì)重金屬、二英、真菌毒素、微生物等危害物殘留分析也發(fā)現(xiàn)無(wú)法判定哪一種體系的食品更安全。
誤區(qū)二：國(guó)外的食品一定是安全的
拿最近兩年的新聞來(lái)說(shuō)：2010年6月，國(guó)家質(zhì)檢總局共檢出14批次的乳制品不合格，其中包括25.25噸新西蘭公司出品的全脂奶粉，約150噸新加坡全脂奶粉檢出阪崎腸桿菌，1噸來(lái)自美國(guó)的牛初乳檢出亞硝酸鹽超標(biāo)。有2批次來(lái)自澳大利亞的有機(jī)嬰幼兒奶粉共53噸檢出磷含量不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求；另有約172噸來(lái)自澳大利亞的嬰幼兒配方奶粉也檢出鋅超標(biāo)。根據(jù)美國(guó)疾控中心公布的數(shù)據(jù)，美國(guó)每年有4 800萬(wàn)人次因?yàn)槭澄锏貌。喈?dāng)于美國(guó)人口的1/6，其中12.8萬(wàn)人次嚴(yán)重到入院治療，3 000人死亡。從這些案例來(lái)看，國(guó)外的食物也存在安全隱患。
誤區(qū)三：水果還是熱帶的好
很多人之所以推崇臺(tái)灣和東南亞的水果，可能是認(rèn)為亞熱帶和熱帶的水果受陽(yáng)光照射的時(shí)間更長(zhǎng)，光合作用更徹底，所以營(yíng)養(yǎng)素就更多。
有研究對(duì)10種亞熱帶水果和4種北方水果進(jìn)行測(cè)定發(fā)現(xiàn)，亞熱帶水果中的鈣、碳水化合物及蛋白質(zhì)的含量高于北方水果，而北方水果中個(gè)別品種的維生素C含量很高，總體而言，亞熱帶水果和北方水果中整體營(yíng)養(yǎng)素的含量基本上沒(méi)有什么差別。其實(shí)，不同地域的水果都有自己獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)所在，并不能以偏概全地認(rèn)為某地的水果就一定更好。
誤區(qū)四：柴雞和柴雞蛋更營(yíng)養(yǎng)安全
消費(fèi)者往往也認(rèn)為柴雞和柴雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高、也更安全，這是源于對(duì)“純天然”的迷信。事實(shí)上，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，柴雞蛋的脂肪含量較雞場(chǎng)蛋高出約1%左右，膽固醇含量也較高，不飽和脂肪酸含量無(wú)顯著差異。相反，有分析結(jié)果表明，雞場(chǎng)雞蛋的維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素含量略高于柴雞蛋，這可能是由于復(fù)配飼料當(dāng)中所提供的維生素和礦物質(zhì)更為充足。對(duì)柴雞和雞籠養(yǎng)雞進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn)，這兩種雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也沒(méi)有差異。可見(jiàn)，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)看，柴雞蛋和雞場(chǎng)蛋、柴雞和雞籠養(yǎng)雞整體上大同小異，很難說(shuō)孰優(yōu)孰劣。
誤區(qū)五：牛羊肉更好
1986年后蔓延不絕的瘋牛病的主要原因就是飼料供應(yīng)商把動(dòng)物的內(nèi)臟、骨頭等廢棄部位粉碎之后，又配合到動(dòng)物飼料當(dāng)中去，最終導(dǎo)致了瘋牛病的傳播。目前歐洲、美國(guó)、日本都出現(xiàn)過(guò)瘋牛病，因此，我國(guó)禁止從這些疫區(qū)進(jìn)口牛羊肉等畜產(chǎn)品。瘋牛病事件提醒我們。如果僅憑牛羊吃草長(zhǎng)大就認(rèn)為一定安全，過(guò)于盲目。根據(jù)中國(guó)食物成分表，雞鴨牛羊豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值整體差異不大，只是脂肪和蛋白質(zhì)含量略有不同，都是平時(shí)可以吃的。不過(guò)，任何肉類(lèi)都不宜多吃，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦每日畜產(chǎn)品肉類(lèi)50-75克，魚(yú)蝦類(lèi)水產(chǎn)品50-100克。
誤區(qū)六：煮水得用美國(guó)鍋
最近幾年水污染事件頻發(fā)，接連發(fā)生的水污染事件占據(jù)了各大新聞媒體的頭版，公眾對(duì)飲用水安全越來(lái)越重視。將水過(guò)濾，再用鍋煮沸后飲用，是很好的避免水污染危害的方法。只是，這個(gè)美國(guó)鍋就完全沒(méi)有必要了。很多人之所以不用中國(guó)鍋，可能是受到蘇泊爾鍋的錳超標(biāo)事件影響，但事實(shí)上，這個(gè)事情的風(fēng)險(xiǎn)并不大。錳是人體必需的微量元素，缺乏和過(guò)多對(duì)人體都是不利的。實(shí)際上，因?yàn)殄i的營(yíng)養(yǎng)與毒性特征，國(guó)際上一般不對(duì)餐具中的錳析出量設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)。餐具對(duì)于煮水并沒(méi)有多大影響，想安全飲水，建議家里可以裝一個(gè)凈水器，然后普通鍋煮沸喝就行。
