摘要：為改善優質稻儲藏入庫前水分含量,本研究以不同水分梯度(11.5%、12.5%、13.5%、14.5%、15.5%、16.5%)的優質稻分別放入15℃和20℃進行模擬儲藏。研究儲藏過程中其出糙率、整精米率、黃粒米、堊白粒率、大米糊化特性以及大米品嘗評分等加工及蒸煮品質變化情況。結果表明:含水量為13.5%~14.5%范圍內出糙率較好,含水量為12.5%~14.5%范圍內整精米率較好,含水量小于15.5%黃粒米能較好的控制,堊白粒率與水分含量關系不大,優質稻儲藏半年即達到最佳食用品質且偏高水分優質稻食用品質稍好,含水量對稻谷糊化特性影響較顯著,含水量較低時峰值粘度較低,含水量升高峰值粘度逐漸升高;準低溫以下溫度儲藏優質稻,其出糙率、整精米率、黃粒米率、堊白粒率、米飯品嘗評分與儲藏溫度無關,RVA糊化特性受溫度影響較大,溫度高峰值黏度變化快。