蠶蛹多肽螯合鈣的制備工藝優(yōu)化及結(jié)構(gòu)表征
作者：趙梓月; 王思遠; 廖森泰; 穆利霞; 鄒宇曉 廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所; 廣東廣州510610; 廣東省農(nóng)產(chǎn)品加工重點實驗室; 廣東廣州510610; 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部功能食品重點實驗室; 廣東廣州510610
摘要：利用蠶蛹多肽為原料制備多肽螯合鈣,以可溶性鈣含量為主要指標(biāo),綜合考察螯合率和得率,研究了螯合pH、溫度、時間以及肽鈣比等單因素的影響,并進一步通過響應(yīng)面優(yōu)化法對制備工藝進行優(yōu)化,確定最優(yōu)的反應(yīng)條件為反應(yīng)時間80min、反應(yīng)溫度73℃、pH 10、肽鈣質(zhì)量比3.41.0,該條件下蠶蛹多肽螯合鈣的含鈣量為14.51%。傅利葉紅外光譜分析表明蠶蛹多肽主要通過羧基、胺基和磷酸基團與鈣離子結(jié)合。
注：因版權(quán)方要求，不能公開全文，如需全文，請咨詢雜志社。
食品與機械雜志
食品與機械雜志， 月刊，本刊重視學(xué)術(shù)導(dǎo)向，堅持科學(xué)性、學(xué)術(shù)性、先進性、創(chuàng)新性，刊載內(nèi)容涉及的欄目：前沿觀點、基礎(chǔ)研究、安全與檢測、機械與控制、包裝與設(shè)計、貯運與保鮮、提取與活性、信息窗、開發(fā)應(yīng)用、研究進展、信息窗_食品包裝設(shè)計優(yōu)秀作品選登等。于1985年經(jīng)新聞總署批準(zhǔn)的正規(guī)刊物。
- 北大期刊
- CSCD期刊
- 統(tǒng)計源期刊
- 1-3個月審核
