摘要：以膠紅酵母Rm-1作為研究對(duì)象,對(duì)其菌粉的功能成分進(jìn)行分析,并對(duì)其菌粉進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)。同時(shí),研究了膠紅酵母Rm-1菌粉對(duì)高脂飲食小鼠的干預(yù)作用。結(jié)果表明:膠紅酵母粉中含有類胡蘿卜素4198.9μg/g,其中,β-胡蘿卜素755.1μg/g,蝦青素1036.1μg/g。動(dòng)物試驗(yàn)結(jié)果表明:膠紅酵母菌粉無急性毒性、無遺傳毒性、無致染色體突變、對(duì)生殖細(xì)胞無致突變作用;可以減少高脂飲食引起的小鼠腹部脂肪累積,并顯著降低高脂飲食小鼠血清中總膽固醇、LDL-C和ALT的水平。這表明蝦青素具有預(yù)防心腦血管疾病方面的巨大潛力。因此,膠紅酵母Rm-1作為一種高產(chǎn)蝦青素菌株具有良好的研究?jī)r(jià)值和開發(fā)前景。