摘要：利用氣味的變化判斷食品中甲醛含量是一種比較常用的方法,但其專業性較差,很多時候缺乏科學依據,只有使用專業的檢測設備,才能夠準確、有效的判斷食品是否存在甲醛超標的問題。比色法是食品甲醛檢測中最常用也是最重要的方法,利用變色酸法和間苯三酚法對食品中的微量甲醛進行檢測,并比較兩種方法的效果,希望為食品微量甲醛的檢測研究起到借鑒和參考作用。