乳制品中黃曲霉毒素M1風險評估研究進展與趨勢
作者：郭耀東; 任嘉瑜; 韓曉江; 何佳佳; 岳田利 商洛學院健康管理學院; 陜西商洛726000; 西北大學食品科學與工程學院; 西安710069
摘要：黃曲霉毒素M1是一種具有遺傳毒性和致癌性的真菌毒素,主要由哺乳動物攝入被黃曲霉毒素B1污染的飼料后代謝產生,主要分布于乳制品中。對乳制品中黃曲霉毒素M1污染產生的食品安全風險進行及時、科學、客觀評估,可以為食品安全管理機構制定合理有效的風險管理政策提供科學依據。系統論述了近年來國內外食品安全權威管理研究機構及不同學者在乳制品中黃曲霉毒素M1風險評估研究方面的最新進展以及局限性,分析了該領域未來開展工作的著力點和發展趨勢,以期為下一步科學評估、有效管理黃曲霉毒素M1等真菌毒素引發的食品安全風險,保障消費者健康與安全提供一定的借鑒與參考。
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湖北農業科學雜志
湖北農業科學雜志， 半月刊，本刊重視學術導向，堅持科學性、學術性、先進性、創新性，刊載內容涉及的欄目：綜述、育種·栽培、資源·環境、植物保護、園藝·特產、藥用植物、畜牧·獸醫、水產養殖、貯藏·加工、檢測分析、農業工程、生物技術、農業經濟等等。于1955年經新聞總署批準的正規刊物。
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