摘要：【目的】為了提高胞外多糖的產量,優化柱狀田頭菇液體發酵適宜的培養基和培養條件。【方法】以胞外多糖產量為主要測定指標,通過對培養基的碳源、氮源種類及其濃度、起始pH、搖床轉速、培養時間等發酵條件進行單因素試驗,以獲得柱狀田頭菇液體深層發酵的優化條件,提高柱狀田頭菇菌絲產胞外多糖的產量,其中胞外多糖產量通過苯酚-硫酸法測得。【結果】柱狀田頭菇液體發酵產胞外多糖的優化條件為:采用可溶性淀粉作為碳源,濃度控制在20~40 g/L;采用L-谷氨酰胺作為氮源,濃度控制在2 g/L;起始pH控制在7.0,轉速控制在180 r/min,并在26℃下培養12 d。【結論】在此發酵條件下,柱狀田頭菇液體發酵的胞外多糖產量可達到1.08 g/L,其中多糖含量為71.73%、蛋白質含量為8.62%,可為柱狀田頭菇多糖的工業化生產和應用提供理論依據。