摘要：為研究桂南山姜莖精油化學成分及精油對食源性細菌的抑菌能力,用水蒸氣蒸餾法提取桂南山姜莖精油,采用氣相色譜氫火焰離子化檢測器(GC FID)和氣相色譜質譜聯用法( GC MS )鑒定精油化學成分,用紙片擴散法及96孔板微量稀釋法測定精油對4種食源性細菌的抑菌能力。結果表明:桂南山姜莖部位的精油提取得率為0.034%;共鑒定出桂南山姜莖精油化學成分23種,主要由單萜類化合物及其含氧衍生物、倍半萜類化合物及其含氧衍生物、醇類化合物組成,占精油總量的94.19%,其中1,8桉葉油素和β蒎烯含量較高,分別占32.39%和23.99%;桂南山姜莖精油對銅綠色假單胞菌的最小抑菌濃度(minimal inhibitory concentration,MIC)為10.0 mg·mL^-1 ,對金黃色葡萄球菌和枯草芽孢桿菌的最小抑菌濃度均為5.0 mg·mL^-1 。綜上表明,桂南山姜莖精油中以1,8桉葉油素含量最高,桂南山姜精油對4種食源性致病菌有一定的抑制作用。