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        發(fā)酵方式對紅茶品質的影響

        作者:易國春; 姚麗鴻; 郭雅玲 福建農林大學園藝學院; 福建福州350002

        摘要:采用新品種榕春早、茗科1號鮮葉為原料,進行超聲波輔助發(fā)酵的紅茶工藝試驗,分析紅茶品質的變化,比較茶多酚、氨基酸、酚氨比值、兒茶素組分、茶黃素、茶紅素、茶褐素等差異,初步得出超聲波輔助發(fā)酵對鮮爽度有一定增進作用。

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