摘要：為提高白芽奇蘭茶的利用率,利用蝸牛酶輔助提取白芽奇蘭茶多糖,在單因素試驗基礎上,以多糖提取率為響應值,采用Box-Behnken方法對酶解溫度、酶用量、酶解時間和pH進行四因素三水平試驗設計,利用Design-Expert 8.05b軟件對白芽奇蘭茶多糖的酶解提取工藝進行響應面優化,利用白芽奇蘭茶多糖對1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基、羥基(OH)自由基和超氧陰離子(O^2-)自由基的清除能力來評價其抗氧化活性。結果表明,最佳的提取工藝條件為酶解溫度51℃、酶用量1.2%、酶解時間55 min和pH 5.6,得到白芽奇蘭茶多糖的提取率為93.81mg·g^-1,與未加酶相比,提取率提高了77.74%。試驗顯示,白芽奇蘭茶多糖與DPPH自由基、OH自由基和O^2-自由基的清除效果有明顯的量效關系,對DPPH自由基、OH自由基和O2-自由基的IC50分別為80.65,204.39和428.10 mg·L^-1。